Як кафе та ресторани Кропивницького адаптуються до довгих відключень світла — розмова з рестораторами

Україна та Кіровоградщина пережили ще одну зиму з відключеннями електроенергії, які тривають і досі. В залежності від ситуацїї в енергетиці країни, у Кропивницькому графіки відключень світла змінюються з “дві години через дві” на  “сім через одну”. Для містян це низка побутових труднощів, для бізнесу – реальні фінансові втрати.

Підприємці Кропивницького, які працюють у ресторанній сфері, розповіли журналістці видання “Доступ. Медіа”, як адаптувалися до довгих відключень, з якими викликами стикаються та які рішення шукають. Як їм вдається працювати зараз і чи доводиться вдаватися до радикальних кроків – читайте у матеріалі Олександри Ільченко.

“Працюємо на межі” — Володимир Кравчук

Мережа “Ваніль” налічує 34 заклади в Кропивницькому та області. За словами співзасновника франчайзингової групи "Ваніль" Володимира Кравчука, останній місяць став особливо складним для бізнесу. Тривалість відключень світла зростала до шести–семи годин поспіль на добу, або ж електроенергію вимикали за графіком “три години через одну”.

Розповідає — заклади мережі, які працюють на генераторах, змушені періодично зупиняти роботу — щонайменше на 30–40 хвилин — аби техніка "відпочила", а персонал міг дозаправити генератори та долити пальне.

Інвертори не рятують

Частина закладів мережі використовує інвертори та акумуляторні системи. Проте, як зазначає співрозмовник, і вони не завжди є ефективним рішенням.

"Проблема в тому, що під час коротких відключень світла акумулятори просто не встигають зарядитися", — пояснює Володимир.

У сонячні дні ситуацію частково рятує погода, однак у похмурі — система не витримує навантаження.

Втрата клієнтів і ризик скорочень

Відключення світла безпосередньо впливають на економіку бізнесу. За словами Володимира, підприємці втрачають товар в обігу та клієнтів: люди приходять до закладів, але, побачивши відсутність світла, просто йдуть.

Це, своєю чергою, зменшує обсяги виробництва й ставить під загрозу робочі місця. Поки що мережа не вдавалася до скорочення персоналу, однак у разі подальшого погіршення ситуації працівників можуть відправляти у вимушені відпустки.

“Плата за генератор — це неповага до гостей”

Окремо Володимир прокоментував практику деяких закладів у великих містах, які додавали до рахунку так звану "плату за генератор".

На його думку, це неприйнятно й принизливо щодо відвідувачів. Він наголошує: складно зараз усім — і бізнесу, і клієнтам, тому перекладати додаткові витрати виключно на гостей закладу несправедливо.

"Заклад працює на генераторі не лише для клієнтів, а й для персоналу, для освітлення, для всього виробничого процесу. Брати за це окремі гроші — морально низько", — вважає підприємець.

Яке рішення

На думку підприємця, універсального виходу з ситуації немає. Водночас він вважає необхідним інвестувати у сонячні панелі, інвертори та обов’язково мати резервні генератори.

Після нещодавнього інциденту з тривалою відсутністю світла у власному закладі він додатково привіз ще один генератор — на випадок повторення подібних ситуацій.

“Ситуація ускладнюється” — Ірина Оцабрик

Підприємиця Ірина Оцабрик, яка є співзасновницею низки ресторанів у Кропивницькому, розповіла, що заклади “ChaCha”, “FryWay” та “CrazyLand” під час відключень електроенергії працюють на генераторах. За її словами, попри постійні зміни графіків, бізнесу поки вдається втримувати роботу.

Каже — наразі заклади намагаються працювати з тими ресурсами, які є, не вдаючись до жорстких обмежень на кшталт скорочень графіків роботи чи обмежень у меню.

"Люди хочуть прийти до нас, коли у них немає світла. Хочуть, щоб було тепло й можна було смачно поїсти”, — зазначає Ірина Оцабрик.

Водночас, за словами підприємиці, умови для бізнесу поступово ускладнюються. У Кропивницькому тривалість відключень поки що не є критичною, тоді як в деяких інших містах ситуація значно складніша. Зокрема, у Києві один із закладів підприємиці довелося закрити через неможливість стабільно працювати в умовах тривалих знеструмлень.

Не заробіток, а виживання

Про прибутки в нинішніх умовах, наголошує Ірина Оцабрик, не йдеться. Основне завдання бізнесу — втриматися на плаву.

“Наприклад, у Києві ми знижували ціни в меню, щоб люди продовжували ходити. Це не про заробіток, це про виживання”, — пояснює вона.

Без “плати за генератор”

Коментуючи практику включення до рахунків так званої “плати за генератор”, яка з’явилася в окремих закладах України, Ірина Оцабрик зазначає: у її ресторанах таких доплат немає.

“Ми вважаємо, що заклад має надавати сервіс за будь-яких умов. Додавати окрему плату за генератор — не наш шлях”, — каже підприємиця.

Окрім енергетичних викликів, ресторани стикаються й із кадровими проблемами. За словами Ірини Оцабрик, у закладах бракує працівників: хтось хворіє, частина перебуває на службі в Збройних силах України. Ці фактори разом із енергетичними викликами суттєво ускладнюють роботу бізнесу, однак підприємниця наголошує: команда намагається триматися й продовжувати працювати.

“Адаптація меню і альтернативне живлення” — мережа Point

Мережа Point має у Кропивницькому вісім закладів — Pecorini, Ресторація Кропивницьких, Mamma Mia, Шалений Патрік, Малахіка, Oh, Kelly, ЦКТ та Твоя Варенична.

У коментарі виданню “Доступ. Медіа” в мережі повідомили, що попри перебої з електропостачанням та складну енергетичну ситуацію, компанія продовжує працювати у штатному режимі та виконувати свої зобов’язання перед клієнтами й партнерами.

Щоб забезпечити безперебійну роботу закладів, у мережі адаптували внутрішні процеси, впровадили гнучкі формати організації роботи та забезпечили ресторани альтернативними джерелами живлення.

Одним із ключових рішень стала повна адаптація меню кожного закладу до роботи без електропостачання. 

“Ми розробили окремі меню для роботи під час відключень, у яких збережено різноманіття страв і ключові позиції, але оптимізовано технологічні процеси приготування”, — пояснили в мережі.

Пріоритет — відповідальність і стабільність

Відключення електроенергії створюють додаткові організаційні й фінансові навантаження для закладів мережі. Водночас команда докладає максимальних зусиль, щоб зберегти стабільну роботу, робочі місця та якість послуг. Плату за роботу генераторів у закладах теж не нараховують.

"Навіть за умов обмежених ресурсів пріоритетом залишається відповідальне виконання зобов’язань і підтримка економічної активності", — зазначили у Point.

Понад 95% закладів обладнані генераторами — McDonalds

У мережі McDonalds, ресторани якої працюють в Кропивницькому та Олександрії, зазначили, що через складну ситуацію з електропостачанням окремі ресторани можуть тимчасово працювати з обмеженнями або не працювати певний час. У мережі наголошують: графіки та умови роботи можуть змінюватися залежно від енергетичної ситуації.

Актуальний статус конкретного ресторану відвідувачам радять перевіряти у застосунку або на офіційному сайті мережі.

У мережі повідомили, що понад 95% ресторанів обладнані генераторами, які дозволяють підтримувати роботу під час відключень електроенергії.

Водночас у компанії наголошують: генератори не можуть працювати безперервно, адже потребують періодичної дозаправки та технічного обслуговування. Крім того, у частині будівель відсутня технічна можливість встановлення такого обладнання.

Місце тепла та перепочинку під час відключень

У мережі зазначають, що в умовах енергетичних викликів ресторани залишаються простором, де можна зігрітися, підзарядити гаджети та перепочити в комфорті.

“Ми робимо все можливе, щоб у цей непростий час люди мали тепле й спокійне місце для паузи”, — зазначають у компанії.

Читайте також: Як відновлюють притулок “Бім” у Кропивницькому після підтоплення

Фото: з соцмереж рестораторів та закладів